{"id":44548,"date":"2026-05-29T14:40:45","date_gmt":"2026-05-29T14:40:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cosmosmedia.net\/?p=44548"},"modified":"2026-05-29T14:40:46","modified_gmt":"2026-05-29T14:40:46","slug":"de-la-ferme-a-lhopital-quand-lalimentation-se-transforme-en-menace-silencieuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cosmosmedia.net\/?p=44548&lang=fr","title":{"rendered":"De la ferme \u00e0 l’h\u00f4pital : quand l’alimentation se transforme en menace silencieuse"},"content":{"rendered":"\t\t
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Mabrouka Khedir \u2014 Cosmos Media<\/a> \u2014 Tunisie<\/strong><\/p>

Depuis hier, je suis sur les r\u00e9seaux sociaux les nouvelles intoxications \u00e0 El Meknassi, quelques jours apr\u00e8s celles de Gafsa, et il y a un an celles de Kairouan\u2026 \u00c0 tout moment, partout en Tunisie, un poison semble s’introduire dans nos corps.<\/h4>

Ce n’est pas une s\u00e9rie d’incidents isol\u00e9s mais plut\u00f4t un fil tendu qui traverse le pays et r\u00e9veille la m\u00eame question cruelle : que mangeons\u2011nous ? D’o\u00f9 vient cet aliment qui, cens\u00e9 \u00eatre source de vie, devient une menace ?<\/p>

Ce n’est pas la premi\u00e8re fois que j’\u00e9cris ou que je pense \u00e0 l’agriculture. Au contraire, elle a fait partie de mon travail et de mes pr\u00e9occupations pendant des ann\u00e9es ; je croyais que la proximit\u00e9 avec la terre apportait une forme de r\u00e9assurance. Ce que j’ai vu sur le terrain, ce que j’ai entendu et constat\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises a transform\u00e9 cette relation : l’alimentation suscite d\u00e9sormais l’inqui\u00e9tude, non la confiance. Aujourd’hui, l\u00e9gumes et fruits ne sont plus seulement le symbole de la fertilit\u00e9 ; ils refl\u00e8tent un syst\u00e8me de production perturb\u00e9, qui privil\u00e9gie la quantit\u00e9 au d\u00e9triment du sens et de la s\u00e9curit\u00e9.<\/p>

Face \u00e0 ce tableau, il ne s’agit plus de cas isol\u00e9s d’intoxication ici ou l\u00e0, mais d’un signe d’une d\u00e9sorganisation plus profonde : une agriculture parfois gouvern\u00e9e par la logique du march\u00e9 rapide plut\u00f4t que par celle du sol et de la vie. Un mod\u00e8le o\u00f9 l’usage imprudent des pesticides et des engrais chimiques se r\u00e9pand, o\u00f9 se m\u00ealent pratiques l\u00e9gales, hors contr\u00f4le ou insuffisamment encadr\u00e9es.<\/p>

Pour moi, l’agriculture recouvre plusieurs r\u00e9alit\u00e9s. C’est l’une des plus anciennes activit\u00e9s humaines, fondement de la vie et de la stabilit\u00e9, li\u00e9e \u00e0 l’exploitation de la terre et des ressources naturelles pour produire des aliments et assurer des moyens de subsistance. Avec le temps, elle ne se limite plus \u00e0 la culture des c\u00e9r\u00e9ales, des l\u00e9gumes ou \u00e0 l’\u00e9levage ; elle s’est diversifi\u00e9e. Sur les terres, les paysans cultivent bl\u00e9, orge, l\u00e9gumes et fruits comme la vigne, la pomme ou l’olivier, et \u00e9l\u00e8vent bovins, ovins et volailles pour la viande et le lait. Il existe aussi une agriculture industrielle destin\u00e9e \u00e0 des plantes d’usage industriel comme le coton, le tabac ou les plantes m\u00e9dicinales. En mer, l’agriculture s’\u00e9tend \u00e0 la p\u00eache et \u00e0 l’aquaculture, fournissant poissons, crustac\u00e9s et \u00e9levages en cages ou bassins. L’agriculture moderne appara\u00eet ainsi comme un r\u00e9seau int\u00e9gr\u00e9 reliant terre et mer, tradition et techniques modernes, et reste la premi\u00e8re source de nourriture malgr\u00e9 les transformations mondiales.<\/p>

En Tunisie, comme le rappellent plusieurs rapports d’institutions nationales et internationales en agriculture, sant\u00e9 et environnement, l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques n’est pas un ph\u00e9nom\u00e8ne marginal : elle fait partie d’un mode de production soumis aux pressions de la productivit\u00e9, de l’exportation et des al\u00e9as climatiques. Le probl\u00e8me n’est pas seulement la pr\u00e9sence de ces substances, mais parfois leur usage intensif, le manque de suivi et de contr\u00f4le dans certaines cha\u00eenes de distribution, et la disparit\u00e9 des connaissances entre producteurs sur les doses s\u00fbres et les d\u00e9lais de s\u00e9curit\u00e9 avant r\u00e9colte. S’ajoutent \u00e0 cela la faiblesse du conseil agricole et la r\u00e9duction de l’encadrement de terrain, face \u00e0 l’expansion d’un march\u00e9 des intrants insuffisamment r\u00e9glement\u00e9.<\/p>

Derri\u00e8re ces donn\u00e9es techniques existe une r\u00e9alit\u00e9 plus dure : des eaux utilis\u00e9es sans garanties suffisantes de propret\u00e9 dans certaines zones ; des pratiques d’engraissement et d’acc\u00e9l\u00e9ration de la maturation pour arriver plus vite sur le march\u00e9 ; une concurrence f\u00e9roce qui fait du bel aspect, de la taille ou de la couleur des crit\u00e8res commerciaux, parfois au d\u00e9triment de la nature elle\u2011m\u00eame.<\/p>

La situation se complique encore plus sous la pression \u00e9conomique qui p\u00e8se sur les petits et moyens agriculteurs. Ils se retrouvent dans une course in\u00e9gale : produire vite \u00e0 moindre co\u00fbt ou dispara\u00eetre du march\u00e9. Les d\u00e9cisions agricoles finissent par \u00eatre dict\u00e9es par la survie \u00e9conomique plut\u00f4t que par des crit\u00e8res de sant\u00e9 ou d’environnement.<\/p>

C’est l\u00e0 que se rompt vraiment notre lien au aliment. Ma perception des fruits et l\u00e9gumes a chang\u00e9. La past\u00e8que, l’abricot, la fraise ou le raisin ne m’inspirent plus la m\u00eame confiance. Le go\u00fbt pour les fruits parfaitement gros, color\u00e9s et luisants s’est transform\u00e9 en interrogation : est\u2011ce le signe d’une bonne production ou d’une intervention intensive ? La taille excessive, la couleur vive et le brillant peuvent \u00eatre des indices d’alt\u00e9rations du cycle naturel de croissance, o\u00f9 l’agriculture devient une course contre le temps et le march\u00e9, et non contre le rythme de la terre.<\/p>

La question n’est plus seulement \u00ab ce fruit est\u2011il m\u00fbr ? \u00bb, mais plus cruelle : \u00ab \u00c0 quel prix a\u2011t\u2011il m\u00fbri ? \u00bb. Il y a une diff\u00e9rence profonde entre une maturation lente, gouvern\u00e9e par le soleil, l’eau et le sol, et une maturation acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e par des interventions chimiques ou des pratiques agricoles intensives visant \u00e0 h\u00e2ter, colorer, gonfler ou prolonger la dur\u00e9e de conservation. \u00c0 force de r\u00e9p\u00e9ter ce mode de production, la confiance entre le consommateur et ce qu’il met dans son assiette s’\u00e9rode, jusqu’\u00e0 faire du doute une habitude alimentaire.<\/p>

Scientifiquement, des \u00e9tudes en toxicologie alimentaire montrent que des r\u00e9sidus de pesticides peuvent persister \u00e0 la surface ou dans certains produits lorsque la \u00ab p\u00e9riode de s\u00e9curit\u00e9 \u00bb entre la derni\u00e8re pulv\u00e9risation et la r\u00e9colte n’est pas respect\u00e9e. Certaines substances favorisant la croissance ou des am\u00e9liorants, bien que r\u00e9glement\u00e9s dans de nombreux pays, deviennent dangereuses si elles sont utilis\u00e9es au\u2011del\u00e0 des doses recommand\u00e9es ou en l’absence d’une surveillance stricte.<\/p>

Parmi les produits qui suscitent le plus de d\u00e9bat sur les march\u00e9s mondiaux \u2014 et pas seulement en Tunisie \u2014 figurent la tomate, la fraise, le raisin, la pomme, la past\u00e8que, l’abricot, la p\u00eache, la cerise et le poivron. Cela ne signifie pas qu’il y ait syst\u00e9matiquement fraude, mais ces cultures peuvent devenir sources de risque si les intrants sont employ\u00e9s hors normes ou sans contr\u00f4le suffisant.<\/p>

Dans certains cas, on recourt \u00e0 des fongicides ou insecticides pour prot\u00e9ger les r\u00e9coltes ; utilis\u00e9s intensivement ou \u00e0 proximit\u00e9 des vendanges, ils laissent des r\u00e9sidus. On peut aussi employer des r\u00e9gulateurs de croissance pour h\u00e2ter la maturit\u00e9 ou augmenter la taille, ou des traitements de surface pour donner de la brillance et prolonger le stockage, notamment pour la pomme et les agrumes. Pour la fraise et le raisin, l’enjeu est souvent l’aspect et l’uniformit\u00e9 de la couleur, ce qui pousse parfois \u00e0 des pratiques intensives rompant l’\u00e9quilibre naturel.<\/p>

Autre d\u00e9fi majeur : la faiblesse des syst\u00e8mes d’analyses de laboratoire r\u00e9guli\u00e8res pour certains circuits commerciaux, o\u00f9 toutes les cargaisons ou march\u00e9s ne sont pas examin\u00e9s avec la m\u00eame rigueur. Cela cr\u00e9e une in\u00e9galit\u00e9 dans le niveau de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre.<\/p>

Le probl\u00e8me r\u00e9el n’est pas seulement l’existence de ces pratiques, mais l’absence de transparence \u00e0 l’\u00e9gard du consommateur et la disparit\u00e9 du contr\u00f4le entre march\u00e9s et longues cha\u00eenes de production, o\u00f9 le consommateur ignore souvent l’origine exacte de la production et les traitements subis. Ainsi, l’aliment, jadis symbole de simplicit\u00e9, devient un objet complexe o\u00f9 \u00e9conomie, sant\u00e9, profit et confiance se croisent avec la technique et la nature.<\/p>

M\u00eame la tomate, ce \u00ab c\u0153ur rouge \u00bb de la cuisine, n’est plus innocente \u00e0 mes yeux. Je cherche la plus petite, la moins brillante, ce qui ressemble \u00e0 ce qu’\u00e9taient les choses avant qu’on les transforme en produits \u00e0 rotation rapide. Ce n’est pas une obsession personnelle, mais l’expression d’une conscience n\u00e9e de l’accumulation des exp\u00e9riences et des interrogations.<\/p>

Le plus douloureux est que le consommateur est laiss\u00e9 presque seul face \u00e0 un march\u00e9 vaste et complexe. Entre le producteur soumis \u00e0 la contrainte de co\u00fbts et de temps, le commer\u00e7ant en qu\u00eate de profit rapide et un syst\u00e8me de contr\u00f4le qui ne couvre pas toujours toutes les maillons, le corps humain devient la maillon le plus fragile, le laboratoire final de ces dysfonctionnements.<\/p>

Pire encore, quand ce mod\u00e8le de production bascule hors d’un \u00e9quilibre, il ne menace pas seulement la sant\u00e9 individuelle, il \u00e9rode la confiance m\u00eame dans l’alimentation. Et quand une soci\u00e9t\u00e9 perd foi en ce qu’elle mange, elle perd une part de sa s\u00e9curit\u00e9 quotidienne, de cette tranquillit\u00e9 simple qui commence par une assiette.<\/p>

La solution ne peut \u00eatre uniquement individuelle, par la \u00ab meilleure \u00bb s\u00e9lection du consommateur. Elle doit \u00eatre syst\u00e9mique : renforcer les contr\u00f4les, soutenir les agriculteurs dans la transition vers des pratiques durables, d\u00e9velopper l’agriculture biologique, renforcer les laboratoires et instaurer la transparence des cha\u00eenes de production, du champ \u00e0 l’assiette.<\/p>

Il ne s’agit pas d’accuser tous les paysans ni de diaboliser le secteur, mais de poser une question radicale : comment produire une alimentation qui respecte la vie au lieu de l’\u00e9puiser ? Comment concilier exigence \u00e9conomique et droit \u00e0 une nourriture s\u00fbre ? Quelle est la place de l’\u00c9tat, des autorit\u00e9s de contr\u00f4le, de la recherche scientifique et du conseil agricole dans la r\u00e9orientation de cette trajectoire ?<\/p>

Les intoxications r\u00e9currentes, quelles que soient leurs causes imm\u00e9diates, doivent \u00eatre lues comme des signaux d’alerte et non comme des nouvelles \u00e9ph\u00e9m\u00e8res. Car ce qui est en jeu n’est pas seulement la sant\u00e9 de quelques personnes ici ou l\u00e0, mais la relation d’un peuple \u00e0 sa terre, \u00e0 sa nourriture et \u00e0 son avenir.<\/p>

Au final, la question n’est plus un luxe philosophique : notre nourriture est\u2011elle vie ou danger ? Elle est devenue une interrogation quotidienne, simple et d\u00e9chirante : peut\u2011on encore manger sans peur ?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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