{"id":8467,"date":"2025-08-14T13:57:30","date_gmt":"2025-08-14T13:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cosmosmedia.net\/?p=8467"},"modified":"2025-08-14T13:58:48","modified_gmt":"2025-08-14T13:58:48","slug":"defendre-et-celebrer-la-richesse-de-la-cuisine-africaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cosmosmedia.net\/?p=8467&lang=fr","title":{"rendered":"D\u00e9fendre et c\u00e9l\u00e9brer la richesse de la cuisine africaine"},"content":{"rendered":"\t\t
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Reportage de Cosmos Media, r\u00e9dig\u00e9 par Saoussen Ben Sheikh participant et reporter de cette mobilisation panafricaine.<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Du 23 au 25 juillet 2025, Addis-Abeba s\u2019est transform\u00e9e en capitale de la souverainet\u00e9 alimentaire africaine. Pour la premi\u00e8re fois, le continent a r\u00e9uni autour de la m\u00eame table des chefs cuisiniers, d\u00e9cideurs politiques, agriculteurs et militants autour de ce double \u00e9v\u00e9nement historique conjoint. L\u2019objectif est de promouvoir les cuisines locales comme levier de justice sociale, de sant\u00e9 publique et de r\u00e9silience climatique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u201cJe mange Africain\u201d : Unir les voix pour un syst\u00e8me alimentaire africain juste, durable et enracin\u00e9<\/h2><\/blockquote>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L\u2019\u00e9v\u00e9nement est organis\u00e9 dans le cadre de la campagne \u00ab Je Mange Africain\u00a0\u00bb, lanc\u00e9e en 2022 par l\u2019AFSA<\/a> (Alliance for Food Sovereignty in Africa). \u00bb Ce mouvement panafricain vise \u00e0 reconnecter les communaut\u00e9s avec les syst\u00e8mes alimentaires indig\u00e8nes, \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 la mainmise des multinationales et \u00e0 amplifier les voix du terrain\u2014 celles des agriculteurs, des cuisiniers, des femmes et des jeunes qui, chaque jour, nourrissent l\u2019Afrique.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Bridget Mugambe, coordinatrice des programmes de l\u2019AFSA<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019\u00e9v\u00e9nement est organis\u00e9 dans le cadre de la campagne \u00ab Je Mange Africain\u00a0\u00bb, lanc\u00e9e en 2022 par l\u2019AFSA (Alliance for Food Sovereignty in Africa). \u00bb Ce mouvement panafricain vise \u00e0 reconnecter les communaut\u00e9s avec les syst\u00e8mes alimentaires indig\u00e8nes, \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 la mainmise des multinationales et \u00e0 amplifier les voix du terrain\u2014 celles des agriculteurs, des cuisiniers, des femmes et des jeunes qui, chaque jour, nourrissent l\u2019Afrique.<\/p>

\u00ab La campagne #JeMangeAfricain s\u2019attaque aux st\u00e9r\u00e9otypes qui qualifient notre cuisine de \u201clente\u201d, \u201cpeu hygi\u00e9nique\u201d ou \u201cmoins nutritive\u201d. Il est temps de restaurer la fiert\u00e9 envers notre h\u00e9ritage culinaire. Les d\u00e9cideurs jouent un r\u00f4le cl\u00e9 car ce sont eux qui orientent les politiques agricoles \u2014 de l\u2019acceptation des aliments modifi\u00e9s au soutien aux supermarch\u00e9s.\u00a0<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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C\u2019est pour cela que nous les r\u00e9unissons avec des chefs et des acteurs de la soci\u00e9t\u00e9 civile : pour formuler ensemble des politiques qui nourrissent vraiment nos communaut\u00e9s.<\/em> \u00bb explique \u00e0 Cosmos Media<\/a>,Bridget Mugambe, coordinatrice des programmes de l\u2019AFSA.
Il s\u2019agit de reprendre le pouvoir de choisir ce qui nous nourrit, culturellement et nutritionnellement<\/em>. Cette rencontre de chefs en est l\u2019incarnation vivante : une expression vibrante de syst\u00e8mes alimentaires africains port\u00e9e par ceux qui cuisinent, innovent, et tissent des liens entre les communaut\u00e9s \u00e0 travers le continent<\/em>. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Andrew Adem, coordinateur de l\u2019AFSA<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour Andrew Adem<\/strong>, coordinateur de l\u2019AFSA, ce sommet va bien au-del\u00e0 d\u2019un simple \u00e9v\u00e9nement gastronomique :\u00ab Ce sommet n’est pas seulement une c\u00e9l\u00e9bration culinaire, c’est un appel \u00e0 l’action \u00e0 l’\u00e9chelle du continent. Il place nos chefs cuisiniers au c\u0153ur du mouvement pour la souverainet\u00e9 alimentaire, non seulement en tant que gardiens du go\u00fbt, mais aussi en tant que conteurs, \u00e9ducateurs et militants de la culture Africaine. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, nous nous r\u00e9approprions nos cuisines, nous renouons avec nos fermes et nous r\u00e9imaginons un avenir o\u00f9 la nourriture africaine nourrit nos corps, pr\u00e9serve notre identit\u00e9 et r\u00e9tablit la dignit\u00e9 de nos syst\u00e8mes alimentaires. \u00bb<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Dans un contexte o\u00f9 la standardisation industrielle et la restauration rapide \u00e9rodent les traditions culinaires africaines, contribuant \u00e0 la malnutrition et \u00e0 la d\u00e9gradation de l\u2019environnement, cette rencontre repr\u00e9sente un retour aux sources<\/strong> \u2014 une mani\u00e8re de construire l\u2019avenir avec la sagesse du pass\u00e9.<\/p>

\u00ab C\u2019est un moment d\u00e9cisif \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Hakim Baliraine, pr\u00e9sident de l’AFSA lors de son interview avec Cosmos Media. \u00ab Les chefs cuisiniers, comme les agriculteurs, sont les gardiens de la m\u00e9moire et de l’innovation. Gr\u00e2ce \u00e0 cette r\u00e9union, nous jetons un pont entre la cuisine et la terre pour retrouver notre souverainet\u00e9, notre sant\u00e9, notre culture et notre r\u00e9silience climatique \u00bb.\u00a0\u00a0 <\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hakim Baliraine, pr\u00e9sident de l'AFSA<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Million Belay, coordinateur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019AFSA<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Enfin, pour Million Belay<\/strong>, coordinateur g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019AFSA, cet \u00e9v\u00e9nement est aussi un acte de r\u00e9sistance et insiste sur la port\u00e9e politique de la cuisine : \u00ab Lorsque les chefs cuisiniers pr\u00e9parent des plats indig\u00e8nes avec des ingr\u00e9dients agro\u00e9cologiques, ils ne font pas que cuisiner, ils font revivre l’identit\u00e9, r\u00e9sistent aux r\u00e9gimes alimentaires industrialis\u00e9s et soignent \u00e0 la fois les gens et la plan\u00e8te.\u00a0\u00bb \u00a0<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les gardiens du gout se mobilisent \u00e0 tous les niveaux<\/span><\/h2>

Des fourneaux aux politiques publiques, de nombreux participants militent \u00e0 travers leur projet pour transmettre la cuisine Africaine. \u00a0Ils d\u00e9fendent une vision forte d\u2019une Afrique fi\u00e8re de ses racines culinaires, qui valorise ses savoir-faire et qui transforme chaque repas en levier d\u2019\u00e9mancipation sociale, \u00e9conomique et culturelle.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Maimouna Diouf \u2013 Le go\u00fbt de l\u2019\u00e9mancipation<\/em><\/strong><\/p>

Pr\u00e9sidente de l\u2019Union Nationale des Femmes Restauratrices du S\u00e9n\u00e9gal (UNFRS)<\/strong>
Bas\u00e9e \u00e0 Dakar, Maimouna Diouf<\/strong> dirige un large r\u00e9seau de plus de 250 femmes restauratrices<\/strong>. Son combat est de faire de la cuisine un levier d\u2019\u00e9mancipation \u00e9conomique et sociale pour les femmes. Sous son impulsion, l\u2019UNFRS \u0153uvre pour former, accompagner et propulser les femmes vers l\u2019entrepreneuriat culinaire, tout en revalorisant leur r\u00f4le dans la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Hissein Mahmoud \u2013 Le P\u00e2tissier du D\u00e9sert (Tchad\/France) <\/em><\/strong><\/p>

Chef p\u00e2tissier d\u2019origine tchadienne, issu d\u2019une fratrie de 11 enfants et seul dipl\u00f4m\u00e9 de sa famille, Hissein Mahmoud a longtemps d\u00fb cacher son m\u00e9tier, consid\u00e9r\u00e9 comme une activit\u00e9 r\u00e9serv\u00e9e aux femmes. \u00ab La cuisine me fascinait depuis toujours \u2013 les odeurs, les textures\u2026 mais j\u2019ai d\u00fb lutter contre les traditions et les tabous<\/em>. \u00bb confie-t-il. Il est aujourd\u2019hui reconnu comme une \u00e9toile montante de la gastronomie engag\u00e9e. En France, il r\u00e9volutionne la p\u00e2tisserie avec 90 % d\u2019ingr\u00e9dients issus du terroir tchadien. Il incarne un mod\u00e8le de r\u00e9silience et d\u2019audace. Son r\u00eave ? Cr\u00e9er un centre de formation pour valoriser la cuisine tchadienne et former femmes et hommes \u00e0 en faire un m\u00e9tier d\u2019avenir.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Michael Quainoo alias \u00ab Sexy Chef \u00bb \u2013 Ghana<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Michael\u00a0 Quainoo alias \u00ab\u00a0Sexy Chef\u00a0\u00bb \u2013 Ghana<\/strong><\/p>

Son surnom interpelle et son approche s\u00e9duit : ce chef ghan\u00e9en est en mission pour moderniser la cuisine traditionnelle africaine sans en perdre l\u2019essence ni les valeurs. Une star des r\u00e9seaux sociaux, il inspire une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs. Il souhaite d\u00e9montrer que cuisiner africain peut rimer avec modernit\u00e9 \u00e0 travers des nouvelles techniques comme la pr\u00e9cuisson, conservation et autre trucs et astuces.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Muyingo Charles Ssekiyizivu \u2013 Ouganda <\/strong><\/p>

Ce chef ougandais pr\u00f4ne l\u2019investissement dans les chefs entrepreneurs locaux. \u00ab Je suis chef depuis pr\u00e8s de 25 ans. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 form\u00e9 au Royaume-Uni. Durant ces ann\u00e9es, j\u2019ai rencontr\u00e9 plusieurs chefs de diff\u00e9rents pays africains. Ce fut une occasion d\u2019apprendre de nouveaux ingr\u00e9dients, de nouvelles cuisines, nourrir sa cr\u00e9ativit\u00e9, mais aussi de r\u00e9seauter avec d\u2019autres chefs du continent. Il plaide pour une documentation des recettes traditionnelles, leur transmission d\u00e8s l\u2019enfance et leur valorisation \u00e0 travers les politiques publiques et les r\u00e9seaux sociaux.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Muyingo Charles Ssekiyizivu \u2013 Ouganda <\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Chef Wafik Belaid - Tunis, R\u00e9pertorier la diversit\u00e9 de la cuisine Africaine<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a0Chef Wafik Belaid – Tunis, R\u00e9pertorier la diversit\u00e9 de la cuisine Africaine<\/strong><\/p>

\u00ab\u00a0J\u2019ai eu la chance d\u2019\u00eatre chef de cuisine de l\u2019\u00e9quipe nationale de football de Tunis pendant 17 ans. J\u2019ai fait 180 voyages en Afrique et de d\u00e9couvrir la richesse du continent.<\/p>

Il faut d\u2019abord conna\u00eetre notre Afrique, avant de parler agriculture et cuisine. Notre continent est riche en ingr\u00e9dients, recettes, culture, religions, en tribus\u2026 Cette diversit\u00e9 nous a permis d\u2019\u00eatre l\u2019une des meilleures cuisines au monde. Il faut cr\u00e9er une cartographie culinaire pour connaitre la richesse de la cuisine du continent. Ensuite, il faut cr\u00e9er des \u00e9v\u00e9nements, des \u00e9changes entre Africains, pour \u00e9changer et parler de la diversit\u00e9 de nos produits.\u00a0\u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Voix Politiques et du terrain : Une Cause Commune<\/strong><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Fran\u00e7oise Uwumukiza \u2013 Parlementaire, Communaut\u00e9 d\u2019Afrique de l\u2019Est<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fran\u00e7oise Uwumukiza \u2013 Parlementaire, Communaut\u00e9 d\u2019Afrique de l\u2019Est<\/strong><\/p>

\u00ab Manger africain est un engagement \u00e0 soutenir \u00bb, d\u00e9clare-t-elle avec conviction \u00e0 Cosmos Media. Elle appelle \u00e0 l\u00e9gif\u00e9rer, sensibiliser, et soutenir les fermiers via l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019information, la technologie, et les pratiques biologiques comme le compost.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Elisabeth Afananga \u2013 Agro\u00e9leveuse, Cameroun<\/strong><\/p>

Repr\u00e9sentante d\u2019un r\u00e9seau d\u2019organisations paysannes africaines, elle milite pour des politiques publiques adapt\u00e9es aux besoins alimentaires des populations, la transition agro\u00e9cologique et la formation des jeunes \u00e0 l\u2019entrepreneuriat agricole.<\/p>

\u00ab Ce type de rencontre est important car il permet de faire un lien entre tous les acteurs de la souverainet\u00e9 alimentaire africaine. Il importe d\u2019accro\u00eetre les investissements en direction de l\u2019agro\u00e9cologie, pour que les produits soient disponibles dans nos march\u00e9s et puissent \u00eatre accessibles \u00e0 tous les consommateurs africains. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Elisabeth Afananga \u2013 Agro\u00e9leveuse, Cameroun<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Une d\u00e9claration panafricaine pour l\u2019avenir de la cuisine<\/span><\/h2>

La rencontre s\u2019est conclue par l\u2019adoption d\u2019une d\u00e9claration majeure saluant la richesse du patrimoine culinaire africain, tout en identifiant les principaux d\u00e9fis et opportunit\u00e9s pour l\u2019avenir des syst\u00e8mes alimentaires du continent.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le texte souligne trois axes fondamentaux :<\/p>

  • La reconnaissance de la valeur culturelle et patrimoniale des cuisines africaines<\/strong>,<\/li>
  • Le r\u00f4le central des chefs cuisiniers comme passeurs de m\u00e9moire et vecteurs de changement<\/strong>,<\/li>
  • La n\u00e9cessit\u00e9 de politiques publiques coh\u00e9rentes, de financements accrus et d\u2019une meilleure reconnaissance \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale<\/strong>.<\/li><\/ul>

    Parmi les engagements concrets annonc\u00e9s figurent la cr\u00e9ation d\u2019une Journ\u00e9e culinaire africaine<\/strong>, la valorisation des semences locales<\/strong>, la lutte contre les r\u00e9cits h\u00e9rit\u00e9s de l\u2019\u00e9poque coloniale<\/strong>, ainsi que le soutien aux jeunes et aux femmes<\/strong> comme agents cl\u00e9s du changement.<\/p>

    La d\u00e9claration met \u00e9galement en lumi\u00e8re un ensemble de d\u00e9fis structurels freinant la transmission et la p\u00e9rennit\u00e9 des savoirs culinaires africains. Il s\u2019agit notamment du foss\u00e9 interg\u00e9n\u00e9rationnel croissant, de la marginalisation des traditions culinaires locales dans les programmes scolaires, et de l\u2019absence de reconnaissance institutionnelle des cuisines africaines \u00e0 l\u2019\u00e9chelle internationale. Le changement climatique, la faible valorisation des cultures vivri\u00e8res locales et la persistance de st\u00e9r\u00e9otypes d\u00e9valorisants sont \u00e9galement cit\u00e9s.<\/p>

    Malgr\u00e9 ces constats, le document adopte un ton r\u00e9solument optimiste, en identifiant plusieurs leviers de transformation :<\/p>

    • L\u2019\u00e9largissement du partage interg\u00e9n\u00e9rationnel via l\u2019\u00e9ducation et les m\u00e9dias num\u00e9riques,<\/li>
    • La documentation des recettes et savoir-faire par des publications et \u00e9v\u00e9nements culinaires,<\/li>
    • L\u2019implication accrue des femmes et des jeunes comme acteurs centraux de l\u2019\u00e9volution des pratiques alimentaires.<\/li><\/ul>

      Sur le plan des politiques publiques, les participants appellent \u00e0 favoriser les circuits courts, \u00e0 soutenir la recherche agroalimentaire locale, et \u00e0 d\u00e9velopper des initiatives de narration valorisant les chefs et les producteurs comme gardiens du patrimoine culinaire.<\/p>

      Enfin, la d\u00e9claration r\u00e9affirme une volont\u00e9 collective de passer de la parole aux actes<\/strong>. Les signataires s\u2019engagent \u00e0 b\u00e2tir des syst\u00e8mes alimentaires africains durables, en s\u2019appuyant sur les savoirs ancestraux, l\u2019identit\u00e9 culturelle et une approche inclusive allant des cuisines et des fermes aux ar\u00e8nes politiques et \u00e9ducatives.<\/p>

      D\u00e9claration du premier rassemblement des chefs africains et de la conf\u00e9rence politique sur les syst\u00e8mes alimentaires africains<\/span><\/h4>

      Nous, participants au rassemblement des chefs africains et \u00e0 la r\u00e9union politique sur les syst\u00e8mes alimentaires africains, repr\u00e9sentant 23 pays du continent, nous sommes r\u00e9unis dans un esprit d\u2019unit\u00e9, de d\u00e9termination et de solidarit\u00e9 pour publier cette d\u00e9claration collective.<\/p>

      1. C\u00e9l\u00e9brer notre patrimoine<\/li><\/ol>

        Nous affirmons la beaut\u00e9, la dignit\u00e9 et le caract\u00e8re sacr\u00e9 des syst\u00e8mes alimentaires africains, qui ont nourri les corps, soutenu les cultures et reli\u00e9 les communaut\u00e9s \u00e0 travers les g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>

        Nous c\u00e9l\u00e9brons :<\/p>

        • Le r\u00f4le essentiel des aliments indig\u00e8nes dans les c\u00e9r\u00e9monies, les pratiques curatives et la vie spirituelle.<\/li>
        • Les plats traditionnels, qui ont transmis la sagesse ancestrale et apport\u00e9 des nutriments.<\/li>
        • Les rituels alimentaires qui honorent les anc\u00eatres, favorisent la coh\u00e9sion communautaire et prot\u00e8gent la biodiversit\u00e9.<\/li>
        • Les festivals culinaires, les traditions et les campagnes m\u00e9diatiques qui promeuvent la fiert\u00e9 de \u00ab manger africain \u00bb.<\/li>
        • Les connaissances \u00e9cologiques ancr\u00e9es dans les cycles saisonniers, la pr\u00e9paration communautaire et les rythmes agricoles sacr\u00e9s.<\/li>
        • Le travail des chefs, des anciens et des communaut\u00e9s qui innovent tout en restant ancr\u00e9s dans leur identit\u00e9 culturelle.<\/li>
        • Les entreprises dirig\u00e9es par des jeunes et les adaptations cr\u00e9atives de la restauration rapide africaine qui mettent \u00e0 l\u2019honneur les ingr\u00e9dients et les histoires locales.<\/li><\/ul>
          1. Reconna\u00eetre nos d\u00e9fis<\/li><\/ol>

            Tout en honorant notre patrimoine alimentaire, nous sommes \u00e9galement confront\u00e9s \u00e0 de profonds d\u00e9fis qui menacent sa survie et sa vitalit\u00e9.<\/p>

            Nous reconnaissons :<\/p>

            • La d\u00e9connexion croissante des jeunes avec les traditions alimentaires, qui per\u00e7oivent souvent l\u2019agriculture et la cuisine comme une punition.<\/li>
            • Les syst\u00e8mes d\u2019\u00e9ducation culinaire qui marginalisent les connaissances africaines et valorisent les pratiques eurocentriques.<\/li>
            • L\u2019exclusion structurelle de la cuisine africaine de la gastronomie mondiale et des march\u00e9s traditionnels.<\/li>
            • Les effets du changement climatique, de la d\u00e9gradation des sols et de la n\u00e9gligence politique sur la souverainet\u00e9 semenci\u00e8re et les cultures traditionnelles.<\/li>
            • La persistance des discours coloniaux et des mod\u00e8les de d\u00e9veloppement extractifs qui \u00e9rodent nos cultures alimentaires.<\/li>
            • Les contradictions politiques qui consistent \u00e0 pr\u00f4ner l\u2019agro\u00e9cologie dans les discours mais \u00e0 la mettre de c\u00f4t\u00e9 dans la pratique.<\/li>
            • Les lacunes en mati\u00e8re d\u2019infrastructures, le manque de chambres froides, les mauvaises conditions de transport et l\u2019insuffisance des investissements, qui d\u00e9savantagent les chefs et les petits producteurs.<\/li>
            • Une stigmatisation sociale profond\u00e9ment enracin\u00e9e qui pr\u00e9sente la cuisine africaine comme inf\u00e9rieure ou inadapt\u00e9e aux \u00e9tablissements h\u00f4teliers modernes.<\/li><\/ul>
              1. Reconna\u00eetre nos opportunit\u00e9s<\/li><\/ol>

                Malgr\u00e9 les d\u00e9fis \u00e0 relever, nous voyons d\u2019immenses possibilit\u00e9s de restauration, de renaissance et de r\u00e9invention des syst\u00e8mes alimentaires africains.<\/p>

                Nous envisageons :<\/p>

                • Renforcer les connaissances interg\u00e9n\u00e9rationnelles par le biais des \u00e9coles, des r\u00e9seaux culinaires et des plateformes num\u00e9riques de narration.<\/li>
                • Documenter et c\u00e9l\u00e9brer le savoir ancestral en mati\u00e8re d\u2019alimentation \u00e0 travers des livres de cuisine, les m\u00e9dias et des festivals gastronomiques.<\/li>
                • Des innovations politiques qui donnent la priorit\u00e9 \u00e0 l\u2019approvisionnement local, \u00e0 la protection des semences et \u00e0 la recherche communautaire.<\/li>
                • L\u2019autonomisation des femmes et des jeunes en tant qu\u2019acteurs centraux de la transformation agro\u00e9cologique et culinaire.<\/li>
                • D\u00e9finir les syst\u00e8mes alimentaires africains comme scientifiques, durables et adaptables aux besoins contemporains.<\/li>
                • Renforcer la collaboration r\u00e9gionale entre les chefs, les d\u00e9cideurs politiques, les chercheurs et les institutions culturelles.<\/li>
                • Institutionnalisation de plateformes continentales, telles qu\u2019une \u00ab Journ\u00e9e culinaire africaine \u00bb et des feuilles de route culinaires nationales.<\/li>
                • R\u00e9former les programmes \u00e9ducatifs afin de d\u00e9coloniser les connaissances et de valoriser les traditions alimentaires africaines.<\/li><\/ul>
                  1. Nos engagements et appels \u00e0 l\u2019action<\/li><\/ol>

                    Nous nous engageons \u00e0 :<\/p>

                    • Placer les valeurs africaines de partage, de dignit\u00e9 et de gu\u00e9rison au c\u0153ur de tous nos travaux sur les syst\u00e8mes alimentaires.<\/li>
                    • Remettre en question les discours dominants et d\u00e9fendre la souverainet\u00e9 alimentaire dans les politiques, les m\u00e9dias et l\u2019\u00e9ducation.<\/li>
                    • Encourager les collaborations r\u00e9gionales qui amplifient les connaissances culinaires, la diversit\u00e9 des semences et les \u00e9changes interafricains.<\/li>
                    • Promouvoir des r\u00e9formes inclusives des programmes scolaires qui valorisent les traditions alimentaires africaines dans l\u2019enseignement culinaire et agricole.<\/li>
                    • Soutenir la narration qui met en valeur les chefs, les agriculteurs et les gu\u00e9risseurs alimentaires locaux en tant que gardiens de notre patrimoine.<\/li>
                    • Exiger la mise en \u0153uvre, et non la simple r\u00e9daction, de politiques nationales et r\u00e9gionales en mati\u00e8re de souverainet\u00e9 alimentaire.<\/li>
                    • Appeler les l\u00e9gislateurs africains \u00e0 harmoniser les politiques climatiques, agricoles et \u00e9ducatives avec les syst\u00e8mes alimentaires indig\u00e8nes.<\/li>
                    • Prot\u00e9ger les petits producteurs et les traditions culinaires contre les influences ext\u00e9rieures abusives.<\/li>
                    • Promouvoir les investissements publics et priv\u00e9s dans les chefs cuisiniers locaux, les innovateurs alimentaires et les p\u00f4les culturels alimentaires.<\/li><\/ul>
                      1. Une d\u00e9claration vivante<\/li><\/ol>

                        Nous quittons cette r\u00e9union avec un esprit uni, un objectif commun et une vision collective pour nourrir l\u2019Afrique gr\u00e2ce \u00e0 nos mains, nos c\u0153urs et notre patrimoine. Nous allons de l\u2019avant en nous appuyant sur les connaissances ancestrales, la fiert\u00e9 culturelle et la conviction in\u00e9branlable que les syst\u00e8mes alimentaires africains ne sont pas seulement un h\u00e9ritage, mais aussi un avenir.<\/p>

                        Que cette d\u00e9claration ne reste pas lettre morte, mais devienne un engagement vivant, passant de nos cuisines et de nos fermes aux politiques et aux salles de classe, des histoires que nous racontons \u00e0 l\u2019avenir que nous fa\u00e7onnons.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Reportage de Cosmos Media, r\u00e9dig\u00e9 par Saoussen Ben Sheikh participant et reporter de cette mobilisation panafricaine. Du 23 au 25 juillet 2025, Addis-Abeba s\u2019est transform\u00e9e en capitale de la souverainet\u00e9 alimentaire africaine. Pour la premi\u00e8re fois, le continent a r\u00e9uni autour de la m\u00eame table des chefs cuisiniers, d\u00e9cideurs politiques, agriculteurs et militants autour de …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8485,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-8467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nD\u00e9fendre et c\u00e9l\u00e9brer la richesse de la cuisine africaine - Cosmos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9fendre et c\u00e9l\u00e9brer la richesse de la cuisine africaine Addis-Abeba s\u2019est transform\u00e9e en capitale de la souverainet\u00e9 alimentaire africaine\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cosmosmedia.net\/?p=8467&lang=fr\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ar_AR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"D\u00e9fendre et c\u00e9l\u00e9brer la richesse de la cuisine africaine - 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